Den Schnittlauch fein hacken und mit dem Honig, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer in das griechische Joghurt rühren. Je nach Lust und Laune abschmecken und zugedeckt ziehen lassen bis der Rest fertig ist.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, das Eigelb beiseite stellen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Basilikum mit Spinat und Creme fraîche fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mehl mit Backpulver vermengen und mit den Eigelben in die Masse einrühren. Anschließend den Eischnee unterheben.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verstreichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Roulade ist fertig, wenn ihr mit einem Zahnstocher reinstecht und nach dem Herausziehen kein Teig auf dem Zahnstocher haftet.
Während die Roulade bäckt, den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in einem Topf mit einer Prise Salz und Zucker ca. 7 Minuten garen bis er bissfest ist. Herausnehmen, auf einem Küchenpapier trocken tupfen und beiseite stellen.
Die fertig gebackene Roulade aus dem Backrohr nehmen, die Lachsforelle gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen und zum Schluss die Spargelstangen auf die Lachsforelle legen. Vorsichtig einrollen, in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.
Ich wünsche euch gutes Gelingen!
Eure Kleine Auster
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