Die Karotten waschen, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe zusammen mit dem Lorbeerblatt ca. 30 Minuten köcheln lassen bis sie ganz weich sind. In einem Sieb abgießen und für ca. 10 Minuten gut ausdampfen lassen, sonst wird alles zu matschig. Anschließend mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerkleinern.
Die Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit dem Mandelmus (ganz gleich ob hell oder dunkel) und den Gewürzen verrühren. Den Aufstrich mit der Zitronenschale und dem Saft abschmecken. Am besten alles für ein paar Stunden ziehen lassen - aber wer nicht warten will, kann auch gleich zuschlagen ;)
Auf ein Brot eurer Wahl (bei mir meist ein Tramezzini) gestrichen, hoffe ich dass ihr viel Freude mit dem Rezept habt!
Eure Kleine Auster
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